La fin d’année approche et vous êtes sans doute en train de préparer les festivités. Pour clôturer cette année comme il se doit, je vous propose une dernière bûche, toute enneigée et qui du coup, colle parfaitement avec la météo! Pour cette bûche, j’ai repris la recette de la ganache montée présentée dans la bûche mandarine et chocolat.
J’ai servi cette bûche à Noël et elle a trôné fièrement sur la table mais il faut bien dire qu’elle a été vite engloutie et que tout le monde en a voulu deux parts! Allez, ça n’a pas d’importance, mangez autant de bûche que vous voulez et dès le 1er janvier, faites une cure de soupe pour éliminer les excès des fêtes. Aïe, mais ensuite il y a la galette des rois! Bon, promis après le 6 janvier on se met au régime! En attendant, faites-vous plaisir et bon réveillon à tous!

Bûche mousse vanille, framboise et chocolat
Parts
15personnes
Temps de préparation
2heures
Temps de cuisson
20minutes
Temps d'attente
48heures
Parts
15personnes
Temps de préparation
2heures
Temps de cuisson
20minutes
Temps d'attente
48heures
INGREDIENTS
  • Biscuit dacquoise
  • 2 blancs d'œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 30 g de poudre d'amande
  • Mousse vanille-framboise
  • 15 cl de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 25 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl de crème fleurette
  • 250 g de framboises surgelées
  • 3 g de gélatine (1 feuille et demie)
  • Insert à la framboise (à préparer la veille idéalement)
  • 75 g de coulis de framboise
  • 2 g de gélatine (1 feuille)
  • Ganache montée au chocolat (à commencer la veille)
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de crème fleurette
  • 2 g de gélatine (1 feuille)
  • 245 g de crème fleurette
  • 10 g de glucose
  • Glaçage
  • 15 cl de crème fleurette
  • 20 g sucre glace
  • 1/2 sachet de "chantilly fix" de Vahiné
PREPARATION
Insert à la framboise (à préparer la veille)
  1. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
  2. Faites chauffer le coulis et mettez la gélatine ramollie.
  3. Laissez refroidir légèrement. Pendant ce temps tapissez votre gouttière à bûche ou tout autre moule qui vous semblerait adéquat, de film alimentaire.
  4. Une fois que votre coulis a un peu refroidi, versez-le dans le moule ou le fond de votre gouttière à bûche et placez au congélateur pendant 24 heures (si vous avez le temps, sinon placez-le au minimum 4 heures).
Ganache montée au chocolat (à commencer la veille)
  1. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
  2. Hachez le chocolat. Dans une casserole, faites bouillir les 100g de crème, le glucose et faites-y fondre la gélatine ramollie. Versez ce mélange petit à petit sur le chocolat et émulsionnez. Mixez la préparation, puis ajoutez les 245g de crème froide. Filmez au contact et réservez 24 heures au réfrigérateur.
Mousse vanille-framboise
  1. Faites décongeler les framboises la veille dans une passoire et une fois décongelées, placez-les sur un papier absorbant pendant au moins 20 minutes.
  2. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, blanchir les œufs avec le sucre. Versez le lait chaud sur les œufs et remuez. Transvasez la préparation dans la casserole et faites cuire la crème anglaise jusqu’à 82 – 83° ou jusqu’à ce que vous puissiez faire une ligne sur la spatule avec votre doigt sans que la crème ne coule. Retirez du feu, incorporez l’arôme de bergamote ainsi que la gélatine et mélangez bien.
  3. Montez la crème dans un saladier bien froid puis incorporez-là délicatement au reste de la préparation à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite les framboises et remuez délicatement.
  4. Dans une gouttière à bûche tapissée d’une feuille de rhodoïd ou dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, versez la mousse jusqu’à mi-hauteur. Placez au frais au minimum 2 heures.
Biscuit dacquoise
  1. Pendant que la mousse vanille-framboise est au frais, préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180°.
  2. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Incorporez ensuite délicatement la poudre d’amande à l’aide d’une maryse.
  3. Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé répartissez la préparation. Enfournez 15 – 20 minutes à 180°. A la sortie du four, laissez reposer la dacquoise avant de la travailler. Découpez ensuite le biscuit aux dimensions de votre gouttière à bûche ou moule à cake.
Reste du montage
  1. Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la au batteur. Une fois montée, sortez la bûche et posez l’insert à la framboise congelé sur la mousse vanille-framboise, recouvrez de ganache montée puis déposez le biscuit. Mettez la bûche 2 heures au réfrigérateur minimum ou bien 30 minutes au congélateur.
Glaçage et finitions
  1. Montée la crème en chantilly avec le sucre glace et la moitié d'un sachet de "chantilly fix" de Vahiné.
  2. Mettez la crème dans une poche à douille et recouvrez votre bûche.
  3. Placez-la ensuite au réfrigérateur et laissez-la décongeler au moins 4 à 5 heures.

A propos de l'auteur

Je m'appelle Pauline, j'ai 25 ans et j'adore cuisiner! Je cuisine du sucré comme du salé, des choses plus ou moins élaborées mais faciles à réaliser et toujours bon marché! Ce blog s'adresse à tous dans un seul but: partager des recettes simples, originales et créatives.

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