Voici la première des bûches de ma série « Délices de Noël ». J’ai un peu tardé à la publier parce que la photo de me satisfait pas entièrement mais bon mon appareil photo fait des caprices en ce moment et de toute façon la luminosité n’était pas bonne du tout. Quoi qu’il en soit, je vous la présente et vous dévoile sa composition:

– un biscuit dacquoise à la noix de coco
– une mousse aux fruits de la passion
– au milieu, une petite compote de mangue fraîche et fruits de la passion
– et pour finir une mousse à la vanille de Madagascar

C’est une bûche légère et fraîche, idéale pour finir un repas de Noël bien copieux! La recette vous permettra de réaliser une bûche de 30 cm dans laquelle on peut faire une quinzaine de parts ou une douzaine si vos convives sont très gourmands ou si certains veulent se resservir 2 fois!

Bûche de Noël passionnée
Parts
15personnes
Temps de préparation
5heures
Temps d'attente
24heures
Parts
15personnes
Temps de préparation
5heures
Temps d'attente
24heures
INGREDIENTS
  • Biscuit dacquoise
  • 2 blancs d'œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 30 g de poudre d'amande
  • 20 g de noix de coco râpée
  • Mousse bavaroise à la vanille de Madagascar
  • 15 cl de lait entier
  • 2 jaunes d'œufs
  • 25 g de sucre
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 3 g de gélatine (1 feuille et demi)
  • 15 cl de crème fleurette
  • Mousse aux fruits de la passion
  • 150 g de pulpe de fruits de la passion ou coulis
  • 3 g de gélatine (1 feuille et demie)
  • 15 cl de crème fleurette
  • Compotée de mangue fraîche et fruits de la passion
  • 1/2 mangue bien mûre
  • 1/2 coque de fruits de la passion
  • 2 cs d'eau
  • 1 cs de sirop de sucre de canne
  • Glaçage aux fruits de la passion
  • 75 g de pulpe de fruits de la passion ou coulis
  • 50 g d'eau
  • 3 cs de sucre
  • 1 sachet d'agar-agar
PREPARATION
Dacquoise
  1. Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Incorporez ensuite délicatement la poudre d’amande et la noix de coco râpée à l’aide d’une maryse.
  2. Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé répartissez la préparation. Idéalement, tracez un rectangle de la taille de votre gouttière à bûche ou moule à cake et remplissez-le à l'aide d'une poche à douille. Enfournez 15 – 20 minutes à 180°. A la sortie du four, laissez reposer la dacquoise avant de la travailler. Découpez ensuite le biscuit aux dimensions de votre gouttière à bûche ou moule à cake (si vous n'aviez pas tracé de rectangle).
Compotée à la mangue fraîche et fruits de la passion
  1. Epluchez la mangue et taillez la en brunoise. Coupez le fruit de la passion et récupérez les grains. Mettez la mangue et les grains dans une casserole, ajoutez l’eau et le sucre et laissez compoter environ 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Laissez ensuite refroidir.
Mousse bavaroise à la vanille de Madagascar
  1. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en 2, ne mettez que la gousse, grattez les grains et mettez-les sur les jaunes d’œufs. Pendant ce temps, blanchir les œufs avec le sucre et les grains de vanille. Versez le lait chaud sur les œufs et remuez. Transvasez la préparation dans la casserole et faites cuire la crème anglaise jusqu’à 82 – 83° ou jusqu’à ce que vous puissiez faire une ligne sur la spatule avec votre doigt sans que la crème ne coule. Retirez du feu, incorporez la gélatine mélangez bien.
  2. Montez la crème dans un saladier bien froid puis incorporez-la délicatement au reste de la préparation à l’aide d’une spatule.
  3. Dans une gouttière à bûche tapissée d’une feuille de rhodoïd ou dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, versez la mousse à la vanille jusqu’à mi-hauteur. Placez au frais au minimum 2 heures.
  4. Astuce : pour monter la crème, il faut impérativement qu'elle soit bien froide. L’idéal est de placer un saladier et les fouets au réfrigérateur au moins 2 heures avant de monter la crème.
Mousse aux fruits de la passion
  1. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la pulpe de passion. Une fois chaude, retirez du feu et incorporez la gélatine. Laissez un peu refroidir et montez la crème dans un saladier bien froid. Une fois la crème montée, incorporez délicatement la crème dans le coulis et mélangez à l’aide d’une maryse.
  2. Dans la gouttière à bûche ou le moule à cake, disposez la compote de mangue et fruits de la passion sur la mousse à la vanille. Versez ensuite la mousse aux fruits de la passion jusqu’à environ 5 millimètres du bord afin de pouvoir mettre le biscuit dacquoise. Placez le biscuit sur la mousse aux fruits de la passion en appuyant très légèrement pour ne pas que la mousse ne déborde. Placez au frais au minimum 2 heures.
Démoulage et finition
  1. Pour pouvoir glacer la bûche, il faut qu'elle soit bien froide. L'idéal est de la placer au congélateur 30 minutes, voire 1 heure au congélateur avant de procéder au glaçage.
  2. Réalisez le glaçage. Versez la pulpe, l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer quelques minutes, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout. Ajoutez ensuite l’agar agar et laissez refroidir quelques minutes.
  3. Démoulez la bûche et placez-la sur une grille. Versez le glaçage dessus d’un seul coup sur la bûche en veillant à ce qu’elle soit entièrement recouverte. Décorez votre bûche avec le reste de la mangue et du fruit de la passion et replacez au froid jusqu'au moment de la dégustation.

A propos de l'auteur

Je m'appelle Pauline, j'ai 25 ans et j'adore cuisiner! Je cuisine du sucré comme du salé, des choses plus ou moins élaborées mais faciles à réaliser et toujours bon marché! Ce blog s'adresse à tous dans un seul but: partager des recettes simples, originales et créatives.

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