Le pain d’épices d’Eric Kayser

Vous l’aurez compris, je suis toujours dans ma période « pain d’épices et douceurs de Noël ». Aujourd’hui, je vous propose la recette du pain d’épices d’Eric Kayser, trouvée dans le « Fou de pâtisserie » n°14.

Il s’agit d’un pain d’épices garni avec des pruneaux, des abricots secs, des oranges confites et des amandes. La recette ne contient pas de beurre, à titre de comparaison, il est moins moelleux que celui de Christophe Michalak que je vous ai présenté ici. Cela dit, grâce aux pruneaux et au abricots, il n’est pas sec.

Concernant les proportions indiquées dans la fiche recette, on nous précise qu’il faut 32g d’amandes entières, 32g de pruneaux dénoyautés, 32g d’abricots secs et 32g d’écorces d’oranges confites. Au moment de la pesée, j’ai trouvé que ça faisait vraiment peu, environ 4 à 5 fruits, j’en ai donc mis une dizaine de chaque. 

Comme tous les pains d’épices, vous pouvez conserver celui-ci plusieurs jours en l’emballant dans du papier cellophane. 

Le pain d'épices d'Eric Kayser

Parts 8parts Temps de préparation 45minutes Temps de cuisson 1heure Temps d'attente 24heure Parts 8parts Temps de préparation 45minutes Temps de cuisson 1heure Temps d'attente 24heure INGREDIENTS Pour le sirop 118 g d'eau 38 g de sucre 103 g de miel 16 g de badiane 1/2 cc de quatre épices 1 bâton de cannelle Pour le pain d'épices 150 g de farine 16 g de Maïzena 4,5 g de levure chimique 1 g de bicarbonate de de soude 16 g de rhum 10 amandes entières 10 pruneaux dénoyautés 10 abricots secs 10 écorces d'orange confites PREPARATION La veille, préparez le sirop. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et le miel. Portez le tout à ébullition et ajoutez la badiane, la cannelle et le quatre-épices. Laissez infuser pendant 24h. Le lendemain, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure, la maïzena et le rhum. Filtrez le sirop et incorporez-le dans la pâte. Ajoutez ensuite les pruneaux et les abricots coupés en deux et les amandes entières. Versez le pâte dans un moule à cake beurré et enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant environ une heure.